馨's profile王子与“宫”主的温馨家园PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
|
October 16 麻花方子 为了便于大家及时看到，今儿另起一篇哈，其实，配方很简单，我觉得关键是搓麻花劲儿，就像大家说的：不是为了吃，更多是在享受做的过程。我做出来的麻花俩字：没劲
 闲话少说，下面就把师傅教我的，转给大家，咱现学现卖哈！
1 牛奶：320克 （如果不用牛奶，用200毫升水加100-150克奶粉也可以）
2 糖：100-150克
3 鸡蛋：1-2个
4 酵母：5克（先用水发酵）（日语：ドライイースト）
5 泡打粉：5克（日语：ベーキングパウダー）
6 面粉：500克
第一步：把酵母用水发酵。
第二步：用牛奶或水把糖化开，再加入鸡蛋搅拌均匀后，加入发酵好的酵母和泡打粉，在筛入面粉，揉成型。我对自己有个规定，揉够100次（偷懒也不影响味道吧！？）。放在室温发酵1个小时。
第三步：将发酵好的面团分割成大概50克的小块，搓成长条再次发酵30分钟左右。（因为我做的比较多，一般全部搓成小条以后，先搓出来的已经发酵好了）
接下来就是关键的成型。记得小的时候看妈妈搓过麻绳儿，按照搓麻绳儿的要领，按住一头，另外一头不要太用力向一个方向搓，劲儿一定要均匀，然后在三分之一处对折，如果劲儿上的好的话，三股自然就拧成一股啦！
成型后，再再次发酵30分钟左右（总计发酵三次），就可以炸了。
没啥经验，大家慢慢摸索哈！
Comments (4)
TrackbacksThe trackback URL for this entry is: http://wang-bjpfc.spaces.live.com/blog/cns!61A55FCB8892F8CC!6722.trak Weblogs that reference this entry
|
|
|
